オレンジピールの作り方です。2007/05/10
先号で、伊予柑や八朔の皮をピールにしてます、とあとがきに書きました。
何人もの方から、
作り方を教えてください、とメールをいただきました。
早速お返事はしたのですが、せっかくですので、ちょっと書きます。
かんきつ類なら何でもいいです。
皮がぶあつくて、剥いて捨てるのはなんとももったいないなあ、と
思うのってありますね。
そんなときは、ぜひ作ってみてください。
・オレンジや八朔、甘夏、伊予柑などの皮をむく。
中身は食べてくださいね。
・４つくらいに切った皮の、白いわたを出来るだけ取り除く。
わたには苦味があるので、
皮が薄くなってもいいから、白いわたはこそげ取る。
・この４分の１の皮を半分か、３つくらいに切る。
あんまり小さくしないほうがいい。
・皮を水から鍋に入れて、沸騰させる。
しばらく沸騰させて、ざるに流し、また水から鍋に入れて沸騰させる、
これを３回４回ほど繰り返す。
・チョッとかじって、苦味が無く柔らかくなっていればざるにあげる。
・鍋に、砂糖と水を皮がひたひたになるぐらいに入れて、火にかけ溶かす。
・そこに、よく絞った皮を入れて、ゆっくりと煮る。
木杓子でゆっくり混ぜながら、焦げ付かないようにゆっくりゆっくり。
・蜜が無くなってきたら、手早く混ぜながら、火を止める。
・グラニュー糖を入れた皿に、一枚ずつ並べて裏表にグラニュー糖をまぶす。
・美味しいオレンジピールの出来上がりです♪
ご近所から、かんきつ類を頂いた時は、
翌日ピールを作って、ありがと！と持って行きます♪
手間は掛かかりますが、日持ちするので、
同じ作るなら、４個５個ぐらいは一緒に作りたいですね♪
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